Пищевой спирт образуется при сбраживании простых Сахаров дрожжами (приготовление бражки). Аналогичный процесс происходит при изготовлении вина, поэтому первое имя этилового спирта - винный спирт.

Теоретический выход спирта из 1 кг сахара составляет 640мл (0,64л). Если спирт получают не из сахара, а из сахаросодержащего сырья (виноград, сахарная свекла, топинамбур и т.д.), то, зная сахаристость продукта (процентное содержание сахара в продукте), можно определить и выход спирта.

Часто спирт получают из крахмалосодержащего сырья (зерно, картофель и т.д.). Тогда в технологической цепочке приготовления спирта появляется процесс осахаривания крахмала - превращения крахмала, содержащегося в сырье, в сахар под воздействием определенных ферментов и температуры. Теоретически из 1кг крахмала получается 1,11кг сахара. Зная процентное содержание крахмала в сырье, можно легко определить выход из него сахара, а затем и спирта.

Практический выход спирта всегда на 10... 15% меньше теоретического. Такие потери считаются нормальными и связаны, главным образом, с "недобродом" (неполным сбраживанием) сахара, с "неправильным" брожением (образованием при сбраживании кроме спирта различных побочных примесей), а также с прямыми потерями спирта при перегонке и ректификации.

Концентрация спирта в первичном растворе — бражке в среднем составляет 10%. Сразу извлечь чистый спирт из бражки невозможно. Поэтому, как и на промышленных спиртовых заводах, чистый спирт из бражки в домашних условиях извлекают в два этапа:

1 этап: получение 40-60%-ного спирта-сырца ("самогона"), т.е. грубое отделение спирта и сопутствующих ему примесей от воды с помощью простейших самогонных аппаратов или на наших колоннах;

2 этап: получение пищевого 96%-ного спирта-ректификата из 40-45%-ного спирта-сырца - отделение спирта от остатков воды и примесей на ректификационных установках типа РУМ.

На сегодняшний момент Лабораторный универсальный модульный малый ректификационный комплекс (ЛУММАРК) позволяет собрать из своих элементов (как из конструктора) по крайней мере три ректификационные колонны в люьой комплектации. В максимальной сборке она способна давать свыше 50л чистейшего ректификата в сутки. Даже с самогонным помощником для ее загрузки "по полной программе" потребуется обеспечить вызревание 500-600л бражки каждый день. Это, конечно, несравнимо с промышленным производством, но для фермерского хозяйства объем вполне приличный, а сезонная переработка сырья может быть завершена в кратчайшие сроки. Такая установка незаменима для садоводов, фермеров и прочих хозяйственных граждан, заинтересованных в безотходной переработке большего количества сельскохозяйственного сырья и ведущих свое хозяйство бережно и эффективно.

На заказ изготавливаются колонны производительностью 10 л/ч и 20 л/ч.

Вопрос очень интересный. О том, что спирт можно пить в качестве водки и как он в качестве уникального растворителя "бороздит просторы" промышленности мы рассказывать не будем.

В быту он наиболее часто применяется для приготовления вытяжек и настоек целебных растений. Они хорошо известны народной медицине и применяются как в лечебных, так и в косметических целях: пустырник валерьяна, зверобой, полынь, пижма, золотой корень, одуванчик, цикорий, лопух и еще не один десяток знакомых названий. Для тех, кто заботится о своем здоровье и хочет хорошо выглядеть, рецепты этих составов известны.

В дополнение можно сказать о приготовлении особых отваров. Ценность, которых заключается в том, что они содержат как водо-растворимые, так и спирторастворимые вещества и являются по существу водной эмульсией, не содержащей спирт. Они особенно необходимы для сердечников, которым строго противопоказаны спиртовые растворы, а ведь преимущественно только их и продают в наших аптеках. Технология приготовления этих эмульсий проста. Лекарственный сбор сначала настаивают в водно-спиртовом растворе, а затем варят — выпаривают спирт, полученный отвар фильтруют. Именно из-за потерь спирта эти весьма ценные отвары редко применяют в быту. Наши установки помогут вам выпарить и сохранить спирт, а в остатке получить эти ценные эмульсии, и пополнит тем самым арсенал вашей домашней аптеки.

У поваров, кондитеров, домохозяек, гурманов свой интерес. Из обычной кожуры цитрусовых и яблок, которую прежде мы отправляли в мусорное ведро, теперь можно получать прекрасные высококачественные ароматические масла. Как впрочем, и из многочисленных косточковых: миндаля, абрикосов, сливы, облепихи… Достаточно все это богатство настоять в течении нескольких суток в 70% спиртовом растворе (думаю не стоит напоминать, что спиртом теперь вы можете обеспечивать себя тоже сами), а затем перегнать через установку, и выделить отдельно все ароматические составляющие смеси и вернуть спирт. Полученная ароматная продукция, поможет вам воплотить в жизнь свои самые смелые кондитерские фантазии.